Il nome di questo Gin si pronuncia "ka-roon" il quale indica il nome gaelico delle bacche del sorbo che rappresentano la componente più importante tra le cinque botaniche scelte.
È un Gin che si ispira alla tradizione celtica, utilizzando acqua cristallina e solo ingredienti naturali, come una qualità di mele tipica della zona e il tarassaco, tutti prodotti celtici. La distillazione in alambicco di rame discontinuo fa il resto, permettendo a tutti gli ingredienti di incorporarsi elegantemente al prodotto finito.
Il suo profilo olfattivo presenta sentori agrumati di cedro, note vegetali che ricordano il muschio, erbe aromatiche e spezie dolci, come vaniglia e noce moscata, insieme a sbuffi sporadici di pepe bianco. L'assaggio esprime un corpo pulito, dolce e dal gusto croccante, quasi una percezione di mirtillo, verso un insieme di sensazioni aromatiche e fresche che portano ad un finale rinfrescante e vivace, tutto sui ritorni di cedro candito e cetriolo.