La distilleria inizia la sua attività nel 19° secolo a opera di Jacques Bally e ancora oggi è in grado di produrre ottimi rhum millesimati di vario tipo, tramite tecniche sia tradizionali che innovative.
L'isola di Martinica è caratterizzata dalla coltivazione di molte piantagioni di canna da zucchero, principale ingrediente del rum.
Il Rhum Ambre, così chiamato per la sua meravigliosa tinta ambrata, ha la caratteristica principale di essere agricolo. Il rum agricolo deriva dalla distillazione diretta della canna da zucchero, o più precisamente del succo che ne viene estratto, mentre il rum industriale nasce dalla distillazione della melassa della stessa pianta. Il rum agricolo è dunque più pregiato, tradizionale e apprezzato.
Dopo la distillazione, il liquido viene sottoposto ad un affinamento di circa 2 anni all'interno di contenitori in rovere. Questo dona al prodotto un sapore intenso e morbido con sfumature inimitabili che lo rendono apprezzatissimo dagli estimatori del rum.